立命館大学　松原ゼミ　フードロス班のみなさんにお聞きしました！

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○立命館大学　松原ゼミ　フードロス班について

食マネジメント学部　松原ゼミには、農業班・フルーツランド班・フードロス班の３つの班があります。

フードロス班では、乾パンやアルファ米といった非常食をローリングストックの入れ替えの際に日常の食生活に気軽に取り入れていただけるようなアレンジレシピを考え、試作を重ね、「子ども食堂あおぞら（滋賀県守山市）」で毎年100食程度提供してきました。

昨年度は「みどり戦略学生チャレンジ近畿大会」に出場し、アレンジレシピ「カンパンハンバーグ」について発表しました。

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○今回提供いただいた防災レシピはどのように考案されましたか？

フードロス班の３人で、１人ひとりアイディアを出して試作会を行い、意見交換をしながらレシピの改善に取り組みました。

□アルファ米でもちもちおはぎ…昨年、乾パンを使用したレシピ開発に取り組んだので、今年はアルファ米で考えました。レシピの考案に取り組み始めた頃、スーパーで買い物中におはぎが目に入ったことがきっかけでした。子ども食堂で提供したりカレンダーに掲載いただくことをふまえ、幅広い年齢層に喜ばれるものをと考えました。

□乾パン！簡単！ティラミス…甘いものが好きでスイーツレシピをつくりたいと思いました。ティラミスを簡単につくれるレシピがある事を知り、乾パンとの親和性もあると感じたので、ティラミスをつくろうと決めてレシピを考案していきました。

□子どもも簡単☆カンパンクランチ…チョコクランチが好きでレシピ開発に取り組むことを決めました。子ども食堂あおぞらでの提供の際は毎年メインの食事がカレーなのでカレーにも合うのではないか、また子どもも食べやすいのではないかと考えました。

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○レシピを考案いただいた中で印象に残っていることや、特に力を入れたこと、工夫したこと

どなたでも調理していただきやすいよう、材料も調理工程も少なく手軽につくれて＆おいしいレシピを目指しました。

子ども食堂あおぞらでも「アルファ米でもちもちおはぎ」を提供しましたが、当日は調理に時間の制約があるため、スムーズに調理できるよう、工程を工夫しました。また実際に試食した際にアルファ米の腹持ちのよさに気づき、お団子状のひとくちサイズでの提供にいたりました。

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○カレンダーに関心を寄せてくださったみなさんへのメッセージ

□災害用備蓄食品を普段から食べてもらう＝フェーズフリーを意識して活動してきました。防災意識の向上につながればうれしいです。／「アルファ米でもちもちおはぎ」考案：大前さん

□簡単に甘いものを食べたいときに、ぜひ気軽に作ってみてもらいたいです。／「乾パン！簡単！ティラミス」考案：葛西さん

□災害用備蓄食品は普段から家においていましたが、これまで自分で調理したことはなく、実際調理してみてわかることが色々とありました。ぜひ日頃から作って食べてみてほしいです。／「子どもも簡単☆カンパンクランチ」考案：西尾さん

□ゼミでは毎年子ども食堂で提供を行ってきましたが、たとえば４人分と４０人分とで作るのは大きな違いがあり、実際に作ってみてわかることもあると感じています。私自身もカレンダー掲載レシピを作ってみたいと思います。／松原豊彦先生